Kürbis Curry

Und wiedereinmal hat die Kürbis-Saison begonnen. Wie schon im letzten Jahr, möchte ich das gemeinsam mit euch mit einem leckeren und gesunden Kürbis-Rezept feiern. Diesmal bereiten wir den Kürbis asiatisch zu. Unserem Körper zuliebe modifizieren wir jedoch die traditionelle asiatische Küche zu einer Paleo / Low Carb Variante. Um den Kohlenhydratanteil nicht unnötig in die Höhe zu treiben, kommt unser Kürbis Curry ganz ohne Reis oder Linsen aus. Als Kolenhydratquelle ist der Kürbis allein völlig ausreichend. So bleibt auf unserem Teller mehr Platz für den gesunden und unschlagbar leckeren Kürbis.

Am besten eignet sich für das Kürbis Curry der Hokkaido Kürbis, da er nicht zu groß ist, sich leicht verarbeiten lässt (die dünne Schale kann mitgegessen werden) und besonders aromatisch schmeckt.

Vorbereitung

Den Hokkaido Kürbis waschen und vierteln. Fasergewebe und Kerne im Inneren mit einem Messer entfernen. Die Kürbisviertel in 1,5 bis 2 cm dicke Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren. Die Knoblauchzehe halbieren und fein hacken.

Zubereitung

Kokosöl und Knoblauch in eine große Pfanne geben. Putengeschnätzeltes und Kürbiswürfel werden darin bei mittlerer bis hoher Stufe ca. 5 Minuten angebraten. Dann die Kokosmilch hinzugeben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Zucchinistücken dazugeben, das ganze mit Currypulver und Salz abschmecken und weiter köcheln lassen. Das Gericht ist gar, sobald die Kürbiswürfel die Konsistenz von mehligen Kartoffeln angenommen haben.